Bonjour,
A ma connaissance il n'y as pas de doc sur le sujet. En pratique on peut spécifier dans certains fichiers de configuration le nom du store par défaut (par exemple spaces.store=workspace://SpacesStore dans repository.properties), mais a mon avis il ne faut pas s'amuser à le changer. D'une part c'est configuré à plusieurs endroits (file-servers.xml, etc.), d'autre part il est probable que certaines associations soient basées sur des conventions de nommage (comme nom du store/nom de la poubelle) et enfin il n'est pas impossible qu'il traîne dans le code de certains modules (capitalisation par mail, etc.) des références en dur dans le code au nom du store par défaut.