Bonjour,
Il existe dans Alfresco un aspect "cm:emailed" qui définit les champs expéditeur, destinataire, etc.
Il suffit donc de créer un nouveau type de document Email dans le data model avec l'aspect "cm:emailed" obligatoire (mandatory aspect), de modifier la configuration du client web pour ajouter ce type de doc à la liste des contenus en création, configurer spécifiquement son property sheet pour montrer les champs supplémentaires qui t'intéressent (ici "cm:sentdate" et "cm:addressee") et redémarrer. Toutes ces opérations sont bien décrites dans le Wiki.
Par rapport à ta demande initiale ça ne revient pas à ajouter Email au même niveau que "XML" ou "Texte" mais dans le champ "Type". Je pense que le seul problème est que le texte du mail ne sera pas édité dans la même page que la date et le destinataire (le texte est un contenu, les autres champs des meta-données).
PS : ton besoin est-il vraiment lié au WCM ?