Bon, en cherchant un peu sur le forum de nos amis d'outre-manche, j'ai trouvé une parade :
Ajouter une règle de contenu pour "extraire les champs metadatas classique du contenu" à l'entrée du dossier…
C'est pas bô, mais ça fonctionne….
J'ajoute aussi que pour régler des problèmes d'extraction de métadonnées avec des accents (les caractères accentués sont extraits en point d'interrogation), j'ai changé l'Extractor Office par l'extractor openOffice dans
/opt/alfresco/tomcat/shared/classes/alfresco/extension/custom-metadata-extrators-context.xml
<bean id="extracter.Office" class="org.alfresco.repo.content.metadata.OpenOfficeMetadataExtracter" parent="baseMetadataExtracter">
<property name="connection">
<ref bean="openOfficeConnection"/>
</property>
<property name="supportedMimetypes">
<list>
<value>application/msword</value>
<value>application/vnd.excel</value>
<value>application/vnd.powerpoint</value>
</list>
</property>
</bean>
Voilà….