Boa tarde.
O que você precisa é configurar o Share utilizando o arquivo share-config-custom.xml
Para obter detalhes das ações, você pode analisar o arquivo nativo, share/share-documentlibrary-config.xml at master · Alfresco/share · GitHub
Nesse arquivo você descobrirá o id de cada uma das ações existentes nativamente, além das configurações de cada uma delas.
Para fazer o que você precisa, você precisará definir alguns "evaluators" com base no perfil dos usuários dentro do site.
Aqui você pode ver um exemplo https://community.alfresco.com/thread/205661-restrict-the-download-and-copy-to-privilege#comment-746...
Então basicamente, definir os evaluators para decidir o que deve e o que não deve aparecer com base no papel do usuário dentro do site, e nas ações onde você quer fazer tal diferenciação, configurar qual evaluator usar.